八大碗是什么

?“八大碗”是一种满族人家的特色食物，在清朝乾隆期间被纳入满汉全席，这让吃法会使用五鼎、八盏作为餐具，所以称为八大碗。

八大碗是满族人民经常吃的宴席，但是满族的地域宽阔，各地的食材不一样，所以在菜的种类上有所不同，但是这五鼎、八盏在做法上都集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

八大碗的吃法一直流传到现在，至今很多地方吃喜宴的时候还是会说“去吃八大碗”。由于回族人民信仰伊斯兰教，所以大家都遵守教规不喝酒，这样就不需要专门准备下酒菜，大家都吃同一套食物。伊斯兰的教义中还要求大家节俭，所以每一次的宴席都不会有大量的剩菜。

回族人民好客，为此有了专门待客的宴席形式——“清真八大碗”，在“清真八大碗”中会有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜等菜，数量就是八个碗，可以根据主人家的生活环境进行自由搭配。

在吃八大碗的时候，如果招待方生活富裕，可以多做一些肉食，但是如果条件差一些也可以使用“菜帽”的形式，在各种菜的下面放上胡萝卜垫底。因为八大碗由来已久，所以回族的炖牛肉、炖杂碎是清真家常菜中的特色和精品。

其中承德的满族八大碗是最为出名的，里面包含柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜几道菜，使用山柴烧火，在黑铁锅里蒸炒慢炖，是闻名全国的菜肴。

因为清朝的时候满清政府统治了中原地区二百多年，所以满清的这种八大碗的吃法也流向了全国，在安徽、山东、河北等地都有八大碗的存在，只是各地就地取材，制作的菜品都不太一样。

八大碗有哪些菜?

1、大碗牛肉。高蛋白、低脂肪的精选牛腩肉经过高压炖煮，烹饪出的牛肉色泽深红，肉质酥软，汁浓味厚，是补脾胃、益气血、强筋骨的上选佳品。

2、清炖羊肉。清炖羊肉是西北和华北地区各民族喜爱的特色美食，清炖的羊肉，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，且肉质细嫩的羊肉，容易消化吸收，性温滋润，有助于提高身体免疫力。

3、酱香蒸肉。蒸肉是一道色香味俱全的传统菜品，将肥瘦相间的猪肉用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好，放入锅中蒸熟，锁住了原本的汁水，肉质松软，肥而不腻，入口即化。

4、蒸酥肉。蒸酥肉是四川地区极为常见的传统名菜，将炸好的酥肉放入葱、姜、八角等调味料，入锅蒸熟至入味即可，酥而不烂，深得小朋友的喜爱。

5、蒸丸子。将肉馅煨好拌匀，挤成丸子炸至金黄，再放入碗中，加汤蒸煮入味，虽然看似简单，但馅料中每样食材和调料的比例搭配，是最为考验厨师手艺的。

6、素烩。素烩以鲜香脆嫩、清淡适口的特点著名，选料严谨，制作精细，粗材细作，成品红绿黄白黑五色相间，甜咸适宜，爽口解腻。

7、蒸鱼香鱼块。腌制好的鱼块经过油炸，既保证鱼块的完整性，又锁住了原本的水分，配以麻辣重料，鱼肉外焦里嫩，口味醇厚。

8、鲜虾蒸豆腐。鲜虾蒸豆腐是由海白虾、番茄酱、北方卤水豆腐等为原料制作而成的美食，现剥的鲜美海白虾，配以营养丰富的豆腐，在蒸汽的作用下，鲜虾味渐渐融入豆腐中，豆腐也变的更加软嫩爽滑，富有层次且鲜香可口。

正宗的八大碗，菜品分别都有哪几样？

八碗按地域分为安徽八碗、合肥八碗、正定八碗等，我熟悉正定八碗的做法。正定的八碗由四肉四菜组成。四盘熟肉：蒸熟肉、蒸酥肉、熟钮肉、熟钮肘、熟肉丸等。中国很多地方都有八碗。今天我们要讲的是陕西的“关中八碗”，这是陕西人新年餐桌上需要的电话。八碗的全名应该是蒸的八碗，因为它应该在碗里用火焰烹调而得名。蒸盆里的八个盘子酥脆光滑，浓香四溢，老少皆宜。

为了方便起见，当地厨师发明了八个碗。在过去，春节假期和家宴期间有大量的人，但只有一两个炉子可以完成这项任务。为了方便和保暖，许多地方的厨师都有做八碗的习惯。大多数的小菜主要是煮蔬菜。八碗：在过去，它是满族人的典型食物。后来，在乾隆时期，它被列入满汉宴席。里面摆满了八种餐具，主要是用烧烤、烹饪、酱汁、烧、吃、炸、煮、炸等烹饪技术制作的各种美味佳肴。后来，它被称为“八碗”。

八个小碗是指：炸鱼片、熟虾、全家福、桂花鱼骨、水煮鱼、四川肉糜、四川肉丸、松肉等。有八个大碗：炸青虾、烧鸡片、蟹黄全蛋汤、，海参丸、元宝肉、清汤鸡、烤鸡、家常鲤鱼、，据说这八杯与蓬莱八仙有关，据说八仙过海时无意中打扰了龙王，龙王与八仙因矛盾而打架。我在海滩上休息，玩了很长时间后，我觉得饿了。

这八个碗又丰盛又美味，都是硬盘子。这八个碗主要集中在烹饪技术上，如烧烤、烹饪、调味、燃烧、烹饪、油炸、蒸煮和油炸。卡达·卢加的饮食习惯不同，八个杯子也不同。例如，在中国北方，无论什么宴会，八碗都是必不可少的。中国不是缺少食物，而是广告，因此菜肴和宴会名称非常重要。儒家和道家都称赞吉祥数字“八”，因此许多地方宴会将被称为“八碗”。那么，哪八种玻璃杯值得推荐呢？

八大碗的由来

1,八大碗

开放分类： 清朝、饮食、烹饪、满汉全席

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉.

2,八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

八大碗是哪里的特色菜?

是陕西的特色菜。

陕西八大碗是用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

扩展资料：

故事传说

在我国民间，每逢喜事节日宴宾会客。最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素。而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙有关。

相传八仙过海时无意惹怒龙王，东海龙王便与之交战起来。因两边实力相当而久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。除曹国舅一人未回，其余个个扫兴而归。

原来曹国舅一人不辞劳苦，远行至内地，忽闻一股奇香扑鼻，不觉垂涎三尺，立即寻香进入凡间一庄上，乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、诱人的菜肴一个接一个地上。国舅寻思道：

我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福，忽想众仙友腹空我岂可独享，继而采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了—素菜，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。