八大碗的由来

1,八大碗

开放分类： 清朝、饮食、烹饪、满汉全席

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉.

2,八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

八大碗是什么

?“八大碗”是一种满族人家的特色食物，在清朝乾隆期间被纳入满汉全席，这让吃法会使用五鼎、八盏作为餐具，所以称为八大碗。

八大碗是满族人民经常吃的宴席，但是满族的地域宽阔，各地的食材不一样，所以在菜的种类上有所不同，但是这五鼎、八盏在做法上都集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

八大碗的吃法一直流传到现在，至今很多地方吃喜宴的时候还是会说“去吃八大碗”。由于回族人民信仰伊斯兰教，所以大家都遵守教规不喝酒，这样就不需要专门准备下酒菜，大家都吃同一套食物。伊斯兰的教义中还要求大家节俭，所以每一次的宴席都不会有大量的剩菜。

回族人民好客，为此有了专门待客的宴席形式——“清真八大碗”，在“清真八大碗”中会有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜等菜，数量就是八个碗，可以根据主人家的生活环境进行自由搭配。

在吃八大碗的时候，如果招待方生活富裕，可以多做一些肉食，但是如果条件差一些也可以使用“菜帽”的形式，在各种菜的下面放上胡萝卜垫底。因为八大碗由来已久，所以回族的炖牛肉、炖杂碎是清真家常菜中的特色和精品。

其中承德的满族八大碗是最为出名的，里面包含柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜几道菜，使用山柴烧火，在黑铁锅里蒸炒慢炖，是闻名全国的菜肴。

因为清朝的时候满清政府统治了中原地区二百多年，所以满清的这种八大碗的吃法也流向了全国，在安徽、山东、河北等地都有八大碗的存在，只是各地就地取材，制作的菜品都不太一样。

正宗的满族“八大碗”，原来是这样来的

在中国有一种盛宴，叫做满族八大碗。而沈阳，作为清朝盛京陪都，是满族贵族文化的发源地，尽管清朝入关后才真正地享受到“帝王”待遇，但入关前在盛京的盛况，却是满族皇亲国戚不灭的记忆 。

把鱼肉烹制成菜肴，用碗盛放的美食。萨满祭祀流传下来的白肉是万变不离其主角。

满族美食在百姓心目中最耳熟能详的无非就是满汉全席了，根据历史记载满汉全席分为“上八珍” “中八珍” “下八珍”，满族“八大碗”为满汉全席之“下八珍”，满族地方风味也应运而生。满族八大碗是满族同胞在民间逢年节、婚丧嫁娶的必吃的特色美食，而“八大碗”分别代表了八种不同的烹饪手法， «满族旗人祭礼考»记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、烟、 著、烧、炖、炒、蒸、熠等所有的烹任手法。那满族“八大碗”中有什么呢？它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、 御府椿鱼、 阿玛尊肉等八种菜组成。

其中 “阿玛尊肉” 最具代表性，是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。«满族简史»记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。«竹叶亭杂记» 载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。阿玛尊肉属满族菜肴之一，俗称努尔哈赤黄金肉。在«满族简史»、 «竹叶亭杂记»中均有记载，是大清祭祀活动、宫廷大典中的名菜。

努尔哈赤黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，“黄金肉” 是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍佳第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。其实呢，就是现在东北名菜“锅包肉”的前身！

如今要吃到最正宗，最原始的“八大碗”那是不可能的啦，因为现在的“八大碗”所用的原料都已经变成养殖的了，不过满族人那种热情招待客人的真诚，今天还依然继续传承着。所以满族的“八大碗”真的强烈推荐！！