砍白切鸡视频教程,砍白切鸡刀工视频
白斩砍鸡的做法家常做法
1、家常白斩鸡的正宗做法一 材料: 鸡肉500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10g、葱10g、姜10g。做法:取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
2、介绍两种简单的白斩鸡做法:第一种:准备一只嫩鸡(也就是两斤左右重的鸡)去毛弄干净打开高压锅的盖子,把盖子放在一边,往高压锅倒入一大盆水,要求在高压锅的水能浸泡整只鸡。
3、鸡皮向下放入锅内,可使鸡腿更容易熟,如果鸡过大,可将大腿切开,或者将鸡腿切下。再加几片姜,盖好锅盖,插上电源,按下开关键,再按下【白斩|葱油鸡】键。烹饪时间到,会自动提醒。
白切鸡怎么斩才漂亮?
把鸡脖,鸡腿,鸡翅等突出的部位先切掉,再先竖着对半切,由于鸡身较长,就先从肚子切开一个口,然后像两侧蔓延切开。把鸡身切成小块,然后整齐放好,像原来的鸡身一样就好。再把鸡脖,鸡头切好。
先将鸡放置砧板上,去掉头部,然后将鸡的身子一开二。接下来,将鸡翅膀切下,翅根处有个圆形的骨头,顺着这块骨头可以轻松将鸡翅取下。
在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。
第一刀先斩掉鸡脖子部分,然后再把鸡脖子均匀斩件,并取一半的鸡脖子在盘中垫底。第二刀是从鸡屁股处下刀,对半斩开鸡身,其中一半用来斩切摆盘,另一半留着做另外一盘。
清远鸡或者三黄鸡一只,一块姜一半切片、一半去皮备用,香葱两根,蒜一瓣,八角两个,花椒十几粒。冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入清远鸡,中小火微微沸腾煮两分钟。翻个身,另一面再煮两分钟。
取出浸泡的鸡,沥/擦干水份,使表面略显干燥后刷上麻油;最后要等鸡完全冷透不存余温,才能斩件装盘,跟蘸汁上桌。
白斩鸡怎么切?
1、先将鸡放置砧板上,去掉头部,然后将鸡的身子一开二。接下来,将鸡翅膀切下,翅根处有个圆形的骨头,顺着这块骨头可以轻松将鸡翅取下。
2、放入电饭煲煮开后,把上面一面翻到锅底,再煮上5分钟按保温键焗10分钟左右,捞起来控干水分。对于白切鸡来说最重要的一点就是火候的控制了。
3、白切鸡的切法与摆放方法如下:切法 先切下鸡头,按照鸡的造型,把它摆在盘子的最前端。鸡脖切下来后要处理一下,将脖上的皮剥掉,再用刀片出里面的油脂和血污等脏东西,切成几小段,把它们码放在鸡头的后面。
4、白斩鸡的切法 首先我们把白斩鸡放到砧板上,先一刀把头去掉,再把鸡身一分为二,然后顺着鸡身体的曲线把鸡翅膀切下来,再用同样的方式把鸡腿取下来。这样子的话半边鸡身就只剩下一块肉了,那我们把这块肉横向切开。
5、传统白斩鸡的做法与技巧:材料:1只老母鸡(约重5-2公斤)适量的葱、姜、料酒、盐 做法: 将鸡洗净,去掉内脏和脚爪,放入大锅中加入适量水,加入葱、姜、料酒,大火烧开后转小火煮30分钟。
白切鸡如何做?
第一步:做白切鸡所用的鸡,我一般是选用农家散养的鸡,这样的鸡肉质好,怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分,然后在鸡身上抹上一层薄盐,稍微抹一点就可以了。
白切鸡的家庭制作方法如下:将鸡肉收拾干净,两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。煮锅加水烧开,放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。捞出放入冰水中浸泡一会儿,斩块装盘。
白斩鸡 原料 主料:嫩母鸡一只重约750克。配料:姜50克、葱50克。调料:精盐5克、花生油60克。制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。
第一步:首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净,然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后,接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉,也可以用火将鸡毛烧干净。
如何砍鸡视频教程
如何砍鸡视频教程:网页链接 第一刀先斩掉鸡脖子部分,然后再把鸡脖子均匀斩件,并取一半的鸡脖子在盘中垫底。第二刀是从鸡屁股外下刀,对半斩开鸡身,其中一半用来斩切摆盘,另一半留着做另外一盘。
切整鸡的方法是先切鸡腿,找到鸡腿和鸡身的骨头连接处,然后切下整个鸡腿。接着切鸡胸,找到鸡胸和脊椎骨连接的地方,从肋骨处切开,从后往前切。最后切鸡翅,找到鸡肩与鸡翅的连接处,然后切下鸡翅就好了。
鸡腿、鸡爪 先把鸡腿与鸡爪直接剁下来,在分好鸡腿肉与鸡爪分开剁好。鸡头、鸡脖子 喜欢吃鸡头的话直接把鸡头剁下来,喜欢吃鸡脖子的话只取其中的鸡脖子即可。
熟食店在处理鸡身的时候,先把鸡脚给剁掉。再把鸡屁股剁掉,鸡屁股中有很多残留的脏东西,熟食店是不建议人们进行食用的。处理完鸡屁股以后的鸡肉,把鸡翅也一并剁掉。
把鸡放在一个厚案板上,鸡胸朝上。从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀,将鸡纵向切成两半。将鸡完全切开,分成两部分。使用厨用剪刀迅速去除脊骨。将脊骨完全剔除扔掉。
将鸡脖子处的毛拔掉一些,在露出鸡皮的地方用刀子割断血管。用小碗接住鸡血。鸡血放完后,将鸡放入准备好的热水烫一遍中。烫好的鸡取出后将毛拔干净。将拔完毛的鸡腹部用刀剖开。鸡的内脏取出。