超市猪肉分割教学视频教程,菜市场猪肉分割教学视频
分割猪肉的技巧
1、猪肉分割技巧 先把前排取下。刀刃向上,刀背向内,先从右键下刀顺着骨头向板骨方向走,然后再从左键下刀顺着骨头向板骨方向走。
2、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
3、后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。
4、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎。
猪肉分四号肉,二号肉等等是怎么分的?
1、#肉是猪脖子上的肉,俗称梅花肉。2#肉是猪前腿肉,筋腱比较多,肉质紧密,适合红烧。3#肉是猪通脊肉,位于猪脊部两侧,每边一条。4#肉是猪后腿肉,俗称后臀尖。
2、猪肉几号肉的分别:猪肉的第一号肉也是猪最好的肉:就是前腿肉里面的猪腱肉。第二号肉就是前腿肉,这种肉又嫩又滑,口感好。第三就是猪颈肉,它肥而不腻,随便怎么炒都好吃,或者用来剁成肉末包饺子更加美味。
3、猪肉分级:特级:里脊肉。一级:通脊肉,后腿肉。二级:前腿肉,五花肉。三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。分级后的猪肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。
4、颈背肌肉(简称1号肉)从第六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。前腿肌肉(简称2号肉)从第六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。大排肌肉(简称3号肉)在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
5、猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级:特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘肉。不同肉质烹调时有不同吃法,不同位置的肉口感也不同。
6、分割猪肉加工基本流程 分断 1)从六肋骨(前后可差一根肋骨)中间断开,颈部前腿部位为二号肉原料;2)从腰椎与间椎边处(允许带腰椎一节半)斩下,后腰部位为四号肉原料。
猪头分割视频教程
1、猪头分割的方法如下:准备新鲜的猪头,用温水简单清洗一遍。用小刀沿猪头的下颌部位割开,然后用小刀沿内侧慢慢的割掉一些细小的肉,动作要轻揉。如果遇到不好处理的,可以使用镊子挑出来再切。
2、猪头剁开,可以先从耳朵开始,把两边耳朵分割开来。把猪脸,猪头肉剔下来。再用斩骨刀,把猪头斩块就可以了。
3、第一步:清洗准备一盆清水,将猪头放在清水中好好清洗,把其上面的毛剔除干净。洗净后将猪头捞出,按面部朝下的摆放位置,放置在钉板上。
4、(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。
猪肉怎么分割好看又快
1、后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。
2、猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。不过切的时候也是要注意的,最好是不要按着它的纹路切。
3、前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀。后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。按部位切割的猪肉分三级:(1)一级原料肉 包括前腿肉、后腿肉和大排肉三个部分。前腿肉,又称夹心肉。
4、菜刀要锋利 从冷藏室取出的猪肉,软硬适中,才能很好切、很好切、、、当然,你的保证,你的刀要锋利,才能使你的操作是切肉,而不是锯肉。
5、斜切鸡肉:切鸡肉时有个倾斜的角度就行 鸡肉的肉质通常都是比较嫩的,切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究,只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了,这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状。
6、猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜着纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。将瘦肉解冻后,放在砧板上,把肉修成矩形 。
猪腿怎么分割
猪腿分割时先将半边猪肉放在操作台上,用小刀割取出内里脊肉,将猪肉从5-6根肋骨之间切断,然后从尾骨1节处下刀将其剁开,切分三角附带在中段上,此时半边猪肉就被分割成了前段、中段与后段。一般猪腿有20厘米长。
分割猪前腿,可以按照骨头、肘子、腿肉来分割。不同的材料,烹饪方法也不同。祝您生活愉快。
拆卸猪的前腿和后腿的方法:左手拿起腿骨,右手按着板骨上方的肉用力往下拉即可。后腿肉的分割步骤和技巧是从尾骨处下刀,刀从尾骨处向左键划去,从右键下刀,向腿骨与锁骨的结合处走刀。
将半片猪肉平放在操作台上,用小刀割取出内里脊肉。分割取出的内里脊肉连着后腿,从肋骨5-6根之间切断。从尾骨一节处下刀剁开,切分三角辅带在中段上。
要砍骨头、冰冻的猪蹄、排骨,最重要的是合适的工具。一把专业的砍骨刀,一块厚实的木头砧板。像大型的刀具,3斤多重,刀口特别锋利,一刀下去骨头就断了。一些有关节的骨头,要顺着关节砍。
一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉。从胴体第第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉。从胴体腰椎与荐椎联接处斩下,后段部位去骨的肉为后腿肌肉。
超市猪肉分割方法步骤
1、将半片猪肉平放在操作台上,用小刀割取出内里脊肉。分割取出的内里脊肉连着后腿,从肋骨5-6根之间切断。从尾骨一节处下刀剁开,切分三角辅带在中段上。
2、先把猪分成两半,然后去头、割掉板油、去掉肾脏、割下四个猪蹄,最后盖上合格的印章,入库冷却排酸。到了这时,其实这个猪只是二分体,排酸之后出库才会根据需要将猪肉切割成四分体或者六分体,那是就到了可以出售的步骤了。
3、胴体中段在脊椎骨下约4~6cm处平行于脊椎斩下,上部脊背部位的肉为大排肉;下部割去奶脯,去掉肋骨(肋排)的肉为方肉。前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀。后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。
4、一般依据如下部位进行猪肉分割。按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
5、猪肉分割技巧 先把前排取下。刀刃向上,刀背向内,先从右键下刀顺着骨头向板骨方向走,然后再从左键下刀顺着骨头向板骨方向走。
6、制作方法 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒8粒,黄酒适量煮开。撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。