豆角类蔬菜有哪些

有些蔬菜不能生吃，否则不但不可以补充营养，反而会影响健康。以下是一些不能生吃的蔬菜：豆角类蔬菜：如豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等，这些蔬菜含有皂苷、血球凝集素等物质，会对人体消化道产生强烈的刺激性，对红细胞有溶解或凝集的作用，需要充分加热才可以食用。

常见豆角的介绍 豇豆 豆角又名豆角、豇豆、长豇豆、带豆，属豆科属一年生蔬菜。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。豆 角富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国南北 方广泛栽培的大众化蔬莱之一，其普及程度在各类蔬菜中居第 一位。

根据植物百科查询得知，豆荚类蔬菜是指以食用嫩荚或豆粒为主的蔬菜，以下是一些常见的豆荚类蔬菜：豆角：豆角是一种常见的豆荚类蔬菜，通常呈现长条状，口感鲜嫩，营养丰富。荷兰豆：荷兰豆是一种营养丰富的豆荚类蔬菜，通常呈现扁平状，口感鲜嫩，适合清炒或凉拌。

其形状细长如管状，表面光滑。长豆角含有丰富的膳食纤维和维生素，具有健脾开胃、消食化积等功效。它既可以作为炒菜的主要食材，也可以与其他食材搭配炖汤或制作泡菜等。这些豆荚类蔬菜都具有独特的口感和营养价值，在饮食中占有重要地位。它们不仅丰富了人们的餐桌，也为人们的健康提供了重要的营养支持。

各种豆角都怎么叫?做法有什么区别?

四季豆是我们经常使用的食材，一年四季都可以买到。四季豆的价格相当比较低廉，也是比较喜爱的一种食材。四季豆也叫扁豆，芸豆等，东北地区的豆角就更丰富一些，像油豆角、黄金勾等，又是另外一种口感，但不适合干煸的做法，常常需要长时间加热才可以食用。

紫色的豆角叫紫红豇豆，是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。紫色豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。

豆角和扁豆是一种，不同地方叫法不同，有些地方又叫四季豆或者菜豆。豆角的豆子为白色或带花或蓝色。干后为肾形，豆子又叫芸豆。豇豆或者叫豇豆角是另一种，豇豆干后为砖红色。区分这两种，主要看其种子。

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“酸豆角” 的做法其实和大多数腌菜做法相同，但是要想把酸豆角做的特别的 “色香味美” ，其实豆角的处理和腌制步骤都非常重要，不过做法同样也不复杂，只要大家按照我的做法来，即使是新人小白，同样可以完美制作。

豆角有哪几种

常见都有白豆角、青豆角还有就是紫豆角。它的习性和栽培技术和四季豆非常的相近。豆角它的生长特点虽然有根瘤菌能固氮，但却它们是以嫩荚及嫩豆粒为收获物的，所以呢氮素的供应必不可少的，特别是在生长前期。 豆角富含多种营养元素，是我国北方广泛种植的一种蔬菜产品。

圆豆角 圆豆角是市场上比较常见的品种，外表鲜嫩翠绿，豆角条圆而细嫩，煮熟后口感滑嫩。由于圆豆角的肉质较脆，炒熟后口感鲜美，特别适合快手炒菜。圆豆角可以与大蒜、生姜等搭配炒制，加入适量的盐和鸡精调味，口感清爽可口。

扁豆 扁豆在北方市场上，是一种非常普通的豆角，因为它的外形扁平而得到了这个名字，扁豆的表皮有质感，而且非常的细密，有轻微的起伏，豆荚的肉比较的厚，豆子不饱满的时候口感会更好，适合焖、炖、烧等方式。四季豆 四季豆的豆荚瘦长、圆润、果肉厚、颜色呈嫩绿色。

豆角有什么种类?为什么豆角不熟有毒?

因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。

豆角不炒熟会中毒，因为豆角中含有的皂苷和血细胞凝集素两种成分是导致中毒的最主要成分。皂苷进入胃肠道内可以对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，从而出现恶心、呕吐症状，严重者可出现头晕、意识不清等中毒症状。

豆角中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂 ，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等 症状。

豆角不炒熟会中毒。四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

豆角的种类都包含哪些?

1、再来是扁平型豆角，又名扁豇豆或扁豆角。其果实扁平宽大，形状似蚕豆，大小适中。扁平豆角适合用来炖汤，也可以在炒菜中增添清爽的口感。总的来说，细长、圆润和扁平的豆角各有千秋，每一种豆角品种都能为烹饪带来独特的风味和丰富的营养。无论是哪个种类，豆角都是餐桌上的健康蔬菜选择。

2、按茎秆生长习性分类 按茎秆生长习性分类，豆角可分为蔓生型和矮生型两种。其中，常见的蔓生型豆角品种有红嘴、之豇28-四川白胖豇、长荚厚肉豇、四川白露豇、八月豇、之豇特长80等。常见的矮生型豆角品种有盘香豇、武汉五月鲜、安徽月月红等。

3、豆角的种类是比较多的，常见的有豇豆，油豆角，扁豆，四季豆，蛇豆，白不老，猫耳豆等。种类不同，形态特征也不同。其中豇豆是比较细长的，每年夏季是大量上市的时间，也是它的营养生长时期，是经常食用的一种蔬菜。它喜欢高温环境，现在大棚技术比较发达，能很好的控温，因此一年四季都可吃到。

4、白不老 白不老，也叫老来少、超级白架豆、王中王白大架，有花籽、黄籽、白籽、土灰色种子。 也是豆角的一个品种，其特点是颜色青白，豆粒较大且豆荚疏松。扁豆 扁豆又名娥眉豆、鹊豆等原产于印度，我国栽培历史悠久 。扁豆为1年生或多年生植物，根系发达，耐旱力强。茎有矮性、蔓性两类。

5、下面来说说它们都有什么特点 常见豆角的介绍 豇豆 豆角又名豆角、豇豆、长豇豆、带豆，属豆科属一年生蔬菜。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。