瓦煲盐焗鸡的做法步骤图,瓦煲盐焗鸡怎么做

沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

用来焗鸡的盐必须得用海盐，不能用普通食盐，因为海盐颗粒较粗，溶点更高不易烧化烧糊，所以更适合用来焗鸡。必须全程小火慢烧，火开太大容易将锅底烧糊，同时也会导致鸡的表面熟了或者烤焦了内里还没熟。所以此菜传统的烹饪方法一般是用土炉土灶加瓦煲烧制。

盐焗鸡的做法 步骤step 1 三黄鸡一只清洗干净，去掉鸡头和鸡屁股不要，脖子处的淋巴也扔掉，这些都是毒素集聚的地方，所以都不要食用。用厨房纸擦干鸡身上的水分。步骤step 2 姜借助工具擦成姜蓉，或者用刀背拍烂也是可以的，抹在鸡身上，全身都抹遍。

步骤step 1 三黄鸡处理干净，剪去指甲，切去鸡屁股。步骤step 2 调料我买了市售盐焗鸡粉，比较方便，葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。

姜有哪些种类?

姜的种类：老姜：又名生姜、百辣云。有辛辣芳香的味道，是常见的调味食材。沙姜：又称山奈、三奈、山辣。为温性食材，具有温中散寒、理气止痛的功效。作为调料使用时，能使菜肴增香，增进食客食欲。南姜：又称大高良姜、暹罗姜。起源于东南亚地区，在我国云贵、潮汕地区也有种植和使用。

姜的种类主要有以下几种： 生姜 解释：生姜是最常见的姜种类，通常呈不规则的形状，有粗糙的外皮。生姜具有强烈的辛辣味道和香气，是烹饪中常用的调味料。此外，它还被用于制作姜茶和其他饮品，具有驱寒和暖胃的效果。 干姜 解释：干姜是由生姜经过晒干或烤干而成的。

生姜与干姜是姜的两大种类，生姜在市场上可购买，包含老姜与新姜，老姜的口感辛辣、纤维多，新姜则脆嫩、味淡。老姜与新姜区别在于生长期，老姜生长期更长，密度大、分量重。干姜不同于生姜，培育方法独特，根茎密度大、分量重，且在冬季茎叶枯萎时采收。

川菜24味:五香味究竟是怎么调制的

回锅肉在川菜24味中属于家常味型。川菜24味有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味、蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等、咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

个人比较倾向于川菜。在中国普通的大众菜川菜第一南北都以吃。鲁菜北方代表但南方人几乎不吃，不是所有人。湘菜纯辣椒原味辣，很多模仿川菜但无味。奥菜代表海味，东北菜鲁菜只能代表北方，南方人一看表示吃不下如果人在北方勉强吃点填肚子。江浙菜所谓文人菜也画了一个小圈而也。

第二类为辛香类味型 有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型 有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。

集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。第二类为辛香类味型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型：有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多。