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如何让卤肉口感软糯?

控制油脂：在烹饪过程中，饭店的厨师会注意控制油脂的用量，避免过多的油脂使卤肉过于油腻。同时，通过撇去浮沫和使用油网等方法，去除多余的油脂，使得卤肉油润而不油腻。上菜前的处理：上菜前，饭店可能会将卤肉稍微加热或者蒸一下，使其回温，肉质更加软糯，同时也能让卤汁的味道再次渗透到肉中。

要根据卤制的不同肉类，掌握好时间，一般在肉7分熟的样子就可以关火，然后利用余温闷着，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。

为了做出软糯的口感，我们在卤制好产品时，还可以这样操作，那就是回锅。回锅不仅可以让卤肉软烂香糯，还能入味更深，先关火半个小时，再开火煮一会，注意不要把肉煮化了。

卤肉要在低温下慢慢煮才能保证鲜嫩多汁，而在加入香料方面，可以根据个人口味添加，但一般建议加入八角、肉蔻、桂皮、草果和香叶等香料，这些香料的搭配不仅会让卤肉更加香醇，也会起到柔软肉质的作用。此外，如果你觉得卤肉发硬，可以在煮的过程中加入少量醋或白酒，醋或白酒会使卤肉更加的鲜嫩柔软。

首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。

香料大全带图片

香料品种大全及图片如下：八角 八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。

黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。黄栀子 （更多图片）1白芷，属香草类草本植物，味食香料。

咖喱粉 咖喱粉是以姜黄为主加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多种香辛料配制的粉末状调味料。成品为橘黄色，香味重，辣味轻。最早源于印度，故以印度所产最为有名。小茴香 小茴香是异国风情料理系列的常用香料。尤其是煮肉类的菜肴时经常会用到。

图1：成个饱满，颗粒均匀，无破裂，外皮灰棕色，也有棕红色的。尝之微辣，香气浓．无白色嫩果。这种是烫后晒干的草果。图2：颜色发黑，疑似烘焦所致，闻之有刺鼻味道。以上是我们自己平时购买香料的经验。基本就是常见香料的辨别，后续再分享其他香料的辨别方法。有需要了解的朋友可以关注我。

罗汉果：增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。甘菘：一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。